Chilli day

Po chilli festu v Hradiši přišel nápad udělat něco podobného u nás v Brodě. Akce měla nakonec podobu setkání přátel a pěstitelů chilli ze známých.

malá ukázka

FOTO

Extrakce kapsaicinu

 Co je to kapsaicin: "rostlinný alkaloid zodpovědný za pálivou chuť u chilli paprik."

Potřebné věci pro extrakci:

-chilli koření 10+ balíčků; druh bych volil habanero a pálivější

-alespoň 85% alkohol 0,5l

-aparatura viz. obrázeky dole

-vařič s nastavitelnou teplotou

-teploměr, my použili na dělání steaků

-vata

aparatura

Postup: 

Na spodek kolony umístíme vatu kvůli filtraci. Kolonu zaplníme chilli práškem (výška viz. obrázek) a opatrně upěchujeme. Do frakční baňky nalejeme alkohol a vhodíme do něj kamínky proti utajenému varu. Nevím sice, jestli může vzniknout utajený var při vaření alkoholu, ale toto ničemu neuškodí. Celou aparaturu sestavíme- frakční baňka- kolona- chladič a umístíme do vodní lázně na vařiči. Spodní část chladiče připojíme na kohoutek a horní vyvedeme do odtoku. Pak udržujeme líh těsně nad bodem varu dokud chilli neztratí barvu.

Podle potřeby je možné prášek vyměnit za nový a celé opakovat.

Výsledný produkt ještě může předestilovat pro zvýšení koncentrace.

Takto získaný kapsaicin není moc koncentrovaný- má maximální koncentraci asi 6-10%. 

Jak to probíhá:

Páry alkoholu vystupují trubicí napravo a kondenzují v chladiči nad chilli práškem, přes který následně prokapávají. Kapsaicin, který je rozpustný v alkoholu je následně spolu s lihem odváděn do frakční baňky.

detail

Kromě kapsaicinu jsou rozpustné v alkoholu i aromatické složky a barviva. Takže probíhající extrakci jde nádherně pozorovat viz. obrázek nahoře. Výsledný produkt pak mění barvu od jasně oranžovo-červené po tmavě červenou.

výměna prášku

Nevýhoda procesu je, že trvá dlouhé hodiny.

Foto výsledného produktu dodám časem.